腌雪里红主要用雪里红、盐、大蒜、干辣椒、生抽、糖、醋、香油。先摘洗雪里红控干水分，用盐腌两小时出水。然后捞出晾干，加蒜末、干辣椒段、生抽三勺、糖一勺、醋半勺拌匀。淋香油冷藏过夜更入味。

为什么这样配呢？雪里红本身带苦味，盐腌能去苦提鲜，盐量要够才能析出苦味物质。比如盐放5%到8%的量，这个比例是很多网友试过有效的。晾干水分是关键步骤，带水腌会发苦发霉，数据说晾干后腌制时间控制在12-24小时最佳。蒜末和干辣椒能增香去腥，生抽和糖醋比例3:1:0.5是传统配方，能平衡咸鲜酸甜味。香油加能锁住水分，冷藏让味道融合更均匀。不过有人会加白酒去腥，但新手容易放多，容易腌坏，所以没写进去。要是用老坛酸菜水腌，酸味更足，但得有泡菜坛子才方便。