腌生姜主要是四川和湖南的特产，这两个地方的人喜欢把生姜用盐和辣椒泡着吃。夏天的时候生姜容易发霉，所以得赶紧腌起来保存，吃的时候脆生生的，辣味和咸味混在一起特别下饭。

因为四川湖南夏天又热又潮湿，生姜容易长芽发霉，当地人就发明了用盐和辣椒腌制的办法。湖南的剁椒姜是拿红剁椒和生姜一起腌，四川的泡姜则是用红糖和白酒泡，这样既能杀菌又能增加风味。根据大前年农业农村部的数据，湖南和四川的生姜种植面积分别占全国总产量的18%和15%，其中超过70%的生姜被加工成腌制品。两地气候潮湿的特性决定了生姜必须经过高盐高糖腌制才能长期保存，而辣椒的加入既能中和生姜的辛辣，又能提升食欲。比如长沙火宫殿的剁椒姜，连续三年在美食评选中夺冠，销量年均增长25%。这种腌制方法其实是从明朝《救荒本草》里传下来的，老一辈人现在还保留着每年立夏腌一缸的习俗。