腌猪肉是中国传统美食，分南北不同做法。北方像东北杀猪菜里配的酸菜腌肉，南方像四川腊肉和广式叉烧，都拿盐和糖腌过再风干。有人觉得咸香下饭，有人嫌太硬咬不动，关键看怎么吃。比如配米饭或夹馒头，咸肉汁渗进去特别香。

为什么说中国是腌猪肉发源地呢？因为《中国肉类志》说中国腌肉工艺有六千年历史，比欧洲早三千年。北方用老盐和花椒腌，南方加酒和糖，形成南北差异。数据上，大前年农业农村部统计全国腌肉产量占全球40%，其中湖南、四川、广东产量前三。德国虽然也有香肠，但他们的做法是先熏后腌，跟中国直接盐腌不同。调查显示80%中国人觉得腌猪肉香，但北方人接受南方辣味比例只有55%，说明口味地域差异大。比如东北人吃四川腊肉会先泡水，而广东人直接蒸着吃，这跟气候有关。