花胶鸡这么黄是因为花胶本身颜色就深，而且熬的时间长，所以汤色才会这么浓稠。花胶泡发后胶原蛋白多，煮的时候颜色容易出来，汤里加黄酒或啤酒也会让颜色更深。熬煮超过1.5小时，汤里的胶质会慢慢变稠，颜色也越熬越黄。

花胶鸡颜色黄浓稠是花胶和火候共同作用的结果。花胶的胶原蛋白含量是普通鸡肉的3倍，熬煮2小时后，汤色自然变黄，浓稠度提升50%。数据说花胶泡发后吸水量是自身体积的8倍，煮的时候胶质溶解到汤里，汤色就黄了。而且熬的时间越长，胶原蛋白越容易凝结，汤汁就越浓稠。比如有的店用黄酒的比例达到30%，这样汤色会更黄更浓。熬煮时火候太大容易糊锅，火候太小又不够浓稠，所以得控制好时间。花胶泡发时加姜片和料酒，也能让汤色更黄亮。