腌好的烧烤肉类主要分三类：整块带骨的、带皮五花肉、还有切条状的肉类。像鸡翅、五花肉、牛羊肉这些肉类在烧烤前用盐、糖、酱油、料酒等调料腌上两三个钟头最常见。有些还会加蒜末、辣椒粉或者蜂蜜水让肉更入味。腌制好的肉烤出来皮脆肉嫩，颜色也好看。

为啥是这个答案呢？首先烧烤肉类得选脂肪和肌肉比例合适的，像鸡翅带皮多脂肪，腌后烤出油花；五花肉肥瘦相间，腌制三小时能入味不散架。数据说鸡翅腌两小时最合适，肉质嫩滑不柴，而牛羊肉要腌够四小时才够入味。另外带骨肉类在烤时能锁住水分，比如排骨腌三小时后烤出来不会干。有些爱好者还会用啤酒腌鸡翅，酒精能分解肌肉纤维，让肉更松软。不过要注意别腌太久，超过五小时肉质会变硬。像五花肉条要腌两小时，否则烤完容易散成碎块。这些经验都是烧烤摊师傅总结出来的，他们发现用生抽和老抽的比例2:1时，烤出来的颜色最诱人。