腌肉十斤肉放盐得看肉种和环境温度。一般每斤肉放八到十二克盐，总共八到一百二十克就行。肉厚薄、腌时间长短、天气冷热都会影响用盐量。

为啥是这个数？农业局有说咸肉每斤盐配比是八到十二克，这个量既能杀菌又不会让肉太硬。比如猪肉肥瘦相间，放十克盐最合适，瘦肉多的话得少放两克；牛肉纤维粗，得多放三克才够。腌三天以上得放足量盐，要是腌一天就少放一半。盐少了肉会变臭，多了会发苦。温度高时细菌繁殖快，得多放两克防变质。比如夏天腌肉得按十二克算，冬天就按八克来。肉切得厚的话，表面盐要抹均匀，中间层得再撒薄盐粉。腌完得压石头让盐渗透，这样肉质才紧实不散。要是肉有水分，得先晒干再腌，这样盐分更容易进肉里。比如五花肉带皮的话，皮面得多抹盐，防止发霉。腌一个月后尝咸淡，不够再补盐，但别补太多。这样腌出来的肉才香而不咸，肉色红亮。