腌咸鸡蛋十斤得用四到六斤盐差不多对吧咱们先说个大概数。老手都懂这个比例是按鸡蛋重量算的每斤两到三两盐。要是拿十斤鸡蛋算的话直接乘以五倍就齐活啦。不过得留个心眼儿咸淡得自己尝尝看再调整。

为啥是这个数呢咱们得掰扯明白。根据《中国腌菜工艺学》数据每斤鸡蛋配两到三两盐能让蛋白质充分凝固。十斤鸡蛋算下来就是二十到三十两盐也就是四到六斤。为啥是这个比例呢因为盐分能形成渗透压把鸡蛋里的水分压出来。要是盐少了细菌容易繁殖得烂掉。盐多了又得担心太咸发苦。老辈人还讲究得加黄泥包着腌三天让盐分均匀渗透。不过现在用食品级盐更保险些。比如比如每斤鸡蛋用两到三两盐十斤就是二十到三十两也就是四到六斤盐。要是拿十斤鸡蛋算的话直接乘以五倍就齐活啦不过得留个心眼儿咸淡得自己尝尝看再调整。