十斤大蒜腌起来得用四斤盐，头次放两斤腌三天，二次补两斤泡水。腌蒜关键看盐量够不够，蒜瓣才不会发霉变黑。

为啥十斤蒜要放四斤盐？头次放两斤盐是让蒜皮变软，腌三天让盐分渗透到蒜肉里。二次补两斤盐是为了泡水时保持浓度，盐和大蒜的比例要是1:2.5才保险。根据《家庭腌菜手册》数据，每斤蒜用0.4斤盐，十斤蒜总共四斤盐刚好。头次腌三天后盐分被蒜吸饱，这时候再加水泡，盐浓度才不会稀释。要是盐放少了，蒜头容易长绿毛；盐多了又发苦。腌的时候得把盐撒均匀，蒜瓣之间别压太紧，这样泡水才入味。上次我试过少放半斤盐，结果三天后蒜瓣全烂了，得重新腌。所以得严格按照这个比例来，腌出来的蒜脆生生的，泡水能存一个月不坏。