苏式月饼皮薄馅多，外皮酥脆内里绵软，豆沙馅甜中带微苦，酒酿馅带点酒香。咬一口能尝出三重口感，酥皮像在舌尖跳舞，豆沙像在舌根化开，酒酿的甜味从中间慢慢渗出来。现在买苏式月饼的人变少了，但老字号饼铺还是排长队，像苏州采芝斋、上海杏花楼这些老店，每年中秋前半个月就开始卖断货。

为什么苏式月饼这么受欢迎呢？数据说前年全国月饼销量中苏式占18.7%，比广式高3个百分点。调查显示73%的食客觉得苏式月饼甜咸平衡最舒服，特别是配绿茶喝，酥皮和茶香混在一起特别解腻。现在年轻人买月饼更看重传统工艺，苏式月饼做皮要经过18道工序，比广式多两道开酥步骤，所以皮更薄更酥。不过现在很多新饼店用预烤皮，虽然方便但少了现烤的香气。去年苏州食品协会统计，坚持手工做皮的老店只有12家，但他们的月饼价格比机器生产的贵两三块钱，还是有人愿意买单。