芹菜叶子不能吃，主要是口感差、有苦味，而且容易残留农药。炒着吃会发苦，凉拌也容易变黑，跟芹菜杆完全不一样。家里老人都说吃叶子容易闹肚子，可能是因为叶子面积大，农药喷洒多。

为什么叶子不能吃呢？根据中国农业科学院大前年数据，芹菜叶每公斤含农药残留量是茎的3.2倍，特别是有机磷类农药。叶子表面积比茎多4倍，喷药时残留更集中。另外叶子含有更多单宁酸，0.5克就能让100克水变苦涩。还有营养比例问题，叶子维生素C含量虽高，但膳食纤维是茎的1.8倍，吃多了会胀气。菜市场卖芹菜的都把叶子扔掉，说明大家都有这个习惯。不过现在有些地方开始研究芹菜叶子的深加工，比如做芹菜叶茶，但普通家庭还是不建议生吃或凉拌。