腌咸菜放酱油得看量，一般酱油、盐、水按1:1:1比例混合。比如腌500克菜用500毫升酱油、500克盐、500毫升水，腌三天后放冰箱。要是酱油少放盐就多放点，但最多别超过三倍。

因为酱油里盐分高才能杀菌，而且咸菜要入味得泡够时间。根据前年《中国咸菜腌制研究》数据，盐浓度达到15%时细菌繁殖会停，酱油自带的盐分能省一半用量。比如腌菜时若酱油和盐1:1混合，实际盐浓度能达到12%-13%，既防腐又入味。而且酱油里的葡萄糖和氨基酸会慢慢分解，让咸菜变甜。要是酱油少放，盐多放容易发苦，腌三天可能不够，得泡一周以上。所以按1:1:1比例腌三天，既省盐又保证菜不坏，还能让味道融合均匀。