腌鱼要放阴凉处别放太阳底下高温容易坏得快得快，放阴凉避光的地方保存两三周用盐和白酒杀菌最好

为啥这么讲究呢？温度湿度影响大，研究说温度每升5度细菌繁殖快3倍，湿度高容易发霉。盐浓度够才能杀菌，5%以下效果差，时间太长脂肪氧化多，四周后变质概率翻倍，所以别超过三周。有论文数据支持，低温18℃以下细菌每天只长1倍，高温25℃每天能长3倍。白酒里的酒精浓度超过50%才能有效杀菌，但别放太浓的白酒，免得鱼太苦。腌的时候盐要铺满鱼身，腌三天换一次盐，这样鱼皮鱼肉才均匀入味。有个老手艺说腌七天能去腥，腌两周最入味，腌超过三周就危险了，容易长黄曲霉毒素。要记得用保鲜膜包紧实，放冰箱冷冻格最保险，解冻还能保持鲜度。