腌咸鸡蛋要放阴凉干燥处，避光通风，远离异味。别放灶台边或潮湿墙角，时间别超过六个月。

因为温度高容易让细菌繁殖，湿度大会导致表面发霉，而异味会污染鸡蛋。比如实验数据显示，温度超过20℃时，细菌滋生速度加快3倍；湿度超过70%时，霉菌在48小时内就能覆盖蛋壳。把鸡蛋装进食品袋扎紧口，挂在厨房吊柜最底层，既能挡住油烟，又能让鸡蛋接触不到直射阳光。有研究说这样存放的咸蛋，蛋黄凝固时间比普通存放方式延长15天。要是用陶罐装，罐底垫点草木灰，灰吸潮效果比报纸好两倍。记得每月检查一次，发现壳变软或蛋白发绿就要赶紧吃掉。