腌蒜头要放盐呢得看蒜头多少个，一般每公斤蒜头放一百克到一百五十克盐就够用了。先把蒜头泡在盐水里腌三天，之后捞出来再埋进盐堆里，腌的时间从半个月到一个月不等，夏天快冬天慢。

为啥得这么放盐呢？盐分高低关键看浓度，盐少了容易发霉盐多了会苦。中国农业科学院2020年研究说，盐和水的比例要是3%到5%最合适，换算成每公斤蒜头加盐100克到150克刚好。分两次加盐是咋回事呢？头次泡盐水能杀菌防腐，二次埋盐让乳酸菌发挥作用。要是盐放少了像上次王大姐腌的，三天就长白毛了；盐放多了像李叔那回，蒜瓣都变苦味了。温度越高得勤翻动，低温得盖帘子，这样能保住蒜头绿油油还带甜味。