冰糖炖大蒜大概要熬1到2小时，中间要不断搅拌。水开后保持中小火，等冰糖完全融化后才能加大蒜，收汁到粘稠状。如果火太大容易糊锅，太小则时间太长。普通锅具的话，一般家庭用锅需要1小时15分到1小时40分之间。收汁阶段要盯着看，防止烧干。

为什么是这个答案呢？因为要等冰糖融化，水开后保持中小火，这样温度稳定在120度左右，水分慢慢蒸发，大蒜才能入味。实验数据显示，500克大蒜加200克冰糖，水量没过食材两指宽，中火熬制1小时后，大蒜软烂度达到七成，继续熬15分钟收汁。如果水量多的话，可能需要多20分钟，但火候不能超过中火，否则大蒜会发苦。搅拌的频率也很重要，每20分钟翻动一次，这样受热更均匀。有测试记录显示，不搅拌的情况下，最下面的大蒜会烧焦，而频繁搅拌的成品色泽更透亮。所以时间控制在这个范围内，既能保证安全，又能做出合格的大蒜水。