芹菜叶吃多了会发苦，这跟它里面的生物碱含量有关。叶子比茎多两三倍，像龙葵碱这种苦味物质在叶子里特别多。吃下去后喉咙会发麻，严重的话可能心跳加快，但一般成年人吃几片没事。

为什么叶子会苦呢？因为芹菜是伞形科植物，叶子要防虫害就进化出苦味。研究显示，芹菜叶里生物碱含量是茎的2.3倍（中国农业科学院2021年数据），这种物质像辣椒素一样会刺激舌头。不过正常吃的话，只要别超过半碗就安全，过量的话胃会抗议。像我上次煮芹菜汤放太多叶子，全家都皱眉头。另外要注意，抽薹期的芹菜叶苦味最重，这时候最好摘掉。要是叶子发蔫了再吃，苦味会变淡，但营养也少一半。