苏式肉品特别香，肥瘦搭配刚刚好，入口软糯不腻口。红烧肉和东坡肉最出名，酱汁裹着肉块，吃得香和糖香混在一起。老字号店排队多，年轻人也喜欢买真空包装的带回家。

为啥苏式肉品这么受欢迎呢？首先得看选料讲究，像《江苏饮食文化志》里说，五花肉要选三层肥瘦的，肥肉不能超过三成，这样煮出来才不柴。然后是火候控制，先大火烧开后转文火慢炖，肉皮会变得像琥珀一样透亮。数据上有个对比，传统苏式红烧肉用糖量是普通红烧菜的1.5倍，这糖色就是香气的关键。现在年轻人吃法也变了，有的用空气炸锅做，有的加菠萝解腻，但核心还是得守住肥瘦比例和糖醋比例。去年南京的美食调查显示，苏式肉品复购率比川菜高8%，说明大家吃完了还想再来。