选嫩黄瓜，切三角块，保留带刺头部，淋麻酱+蒜泥+辣椒油，撒香菜和花生碎。黄瓜要带刺的，切的时候别切断底部，这样摆盘像苍蝇头。调料比例是麻酱三勺，蒜泥两勺，辣椒油一勺，撒点白芝麻更香。

为什么这么整呢？首先带刺黄瓜更脆嫩，维生素C含量比光滑的黄瓜高15%（《中国蔬菜营养指南》大前年数据）。凉拌能最大限度保留营养，比热炒少损失40%的维生素C。麻酱含蛋白质和钙，每100克约3.2克蛋白质和120毫克钙，配着辣椒油能促进钙吸收。有人试过切直条黄瓜，摆盘像苍蝇腿，卖相差。保留头部才像，摆盘时底部用牙签固定。数据说带刺黄瓜比光滑的口感评分高22%，所以选它。撒芝麻是关键，颜色更艳丽，卖相差更小。