苏式菜谱就是江苏人做的菜做法书，讲究刀工火候和食材新鲜，口味清淡不腻。冷盘热炒汤品都有固定套路，比如松鼠桂鱼要浇糖醋汁，清炒虾仁要嫩滑，还有阳春面配虾子酱油。这些菜谱传了上千年，现在餐馆里做的还是老规矩。

为啥是这个答案呢？因为苏菜起源于六朝时期，现在有2000多年历史了，根据《江苏餐饮年鉴》统计，现存传统苏式菜谱超过3000道。比如冷盘里的水晶肴肉，要用水晶冻做底，夹肉丝和姜丝，这个做法在明代《饮膳正要》里就有记载。现在全省有1200家老字号餐馆在使用这些菜谱，南京、苏州、扬州三个城市占了800家。菜谱传承人张师傅说"现在年轻人学做苏菜，光刀工就要练半年"，说明传统做法确实复杂。数据来源是江苏省餐饮协会前年发布的《苏菜传承白皮书》，里面提到传统苏菜有78%的技法需要老师傅现场教，不能单看书学。