腌鱼放盐得看鱼的大小和重量，一般每斤鱼放四两到六两盐最合适。像草鱼、鲤鱼这种大鱼，腌的时候得把鱼身鱼肚都抹匀了盐，腌三天三夜才能入味。小鲫鱼的话可以少放点，每斤三两盐就够，腌两天就能吃。要是盐放少了鱼容易变质，放多了又苦得咽不下去。

为啥是这个比例呢？盐分渗透压是关键，三斤盐配十斤鱼才能让细菌脱水死亡。根据《中国食品卫生标准》GB2714-2015，腌鱼盐浓度要达到3%-5%才合格。老手腌鱼都讲究"三揉三晾"，先抹盐揉匀，晾半天再抹第二遍，这样盐分能均匀渗透。去年省农科院测试过，用4.5%盐腌的鱼，保质期能延长到三个月，比普通腌法多出四十天。要是鱼太大，中间夹层容易腌不透，得用竹签戳几个洞，让盐分钻进去。