芹菜炒肉放肉先炒着，叶子得留着下锅。肉炒到半熟再放芹菜杆，杆子断成段儿，叶子撒进去。叶子放早了容易蔫，炒出来没精神。辣椒放不放手得看人喜好，爱吃辣的放红干椒提味，不吃辣的放青红椒保颜色。

为啥叶子得留着后放？芹菜杆子纤维硬，得先和肉炒着入味。叶子水分多，早放容易出水，炒出来的菜发黄还带水腥气。数据说芹菜叶维生素C含量比杆子高30%，但高温下叶子的水溶性维生素损失快，放能少浪费点营养。辣椒的作用主要是调味和上色，红干椒每克含辣椒素0.3-0.5%，青红椒维生素C含量比红椒高2倍，所以不吃辣的人放青红椒能多补点维生素C。肉和芹菜杆炒的时间控制在3分钟内，杆子保持脆嫩口感，叶子10秒下锅最合适。