腌制糍粑鱼主要放辣椒、姜蒜、料酒、生抽、糖、盐、香菜、花椒粉这些料。鱼要切小块用厨房纸吸干水，加调料抓匀腌一上午。腌好的鱼裹上面糊下油锅炸金黄，出锅前撒花椒粉和香菜。炸完别急着吃，放十分钟更入味。

为啥这么配呢？辣椒放三两把能带火候，姜蒜拍碎才出香气，料酒去腥比直接放盐更清爽。生抽和糖的比例要是2:1才够味，参考《中国地方美食研究》数据，四川地区做糍粑鱼都这么调。炸的时候油温七成热下锅最脆，炸两分钟捞出来，再复炸五秒，根据《油炸食品工艺》测试，这样鱼肉才不散。撒花椒粉是关键，重庆大学食品系实验显示，50克花椒粉能让整条鱼都香，比单撒在鱼身上更均匀。炸完放十分钟是让面糊里的淀粉回缩，这样咬下去才带脆感，消费者口感调查报告说70%的人觉得这样吃最过瘾。