腌萝卜干主要用白萝卜、盐、糖、醋、辣椒、蒜、姜这些料。白萝卜要选脆的，盐先腌三天杀水，再放糖醋调色调味，加辣椒蒜姜让味道更香。

为啥是这个料呢？因为盐能杀菌保脆，糖能平衡酸味，醋防腐还能让萝卜变软。比如盐要放五克每斤这样杀菌又保脆，糖得比盐多一倍这样能平衡酸味，醋的话占总量三十左右这样能防腐还能提香。数据说家庭腌萝卜干糖醋比例1:3最常见，辣椒放太多会抢萝卜味。白萝卜选水灵的脆萝卜，腌三天后倒掉水再换糖醋汁，这样萝卜不软不烂。比如我试过放两片姜，萝卜更甜，加两瓣蒜能去生味。晒三天或泡水冷藏，这样能存一个月。