腌辣椒一斤放盐1.5到2两左右，具体看地区和辣椒大小。干椒放盐少点，鲜椒得放多一点，腌的时间长可以稍微少放点。要是放少了容易坏，放多了会发苦，影响味道。

为啥是这个数？盐主要是防腐和保脆，放少了辣椒容易坏，多了会发苦。中国农科院说每公斤辣椒用盐10-15克，换算成市斤就是每斤1.7到2.5两。不过南方习惯少放，北方多放，干椒和鲜椒也要调整。比如四川人腌菜喜欢用盐1两半，湖南人可能多放半两。要是加其他调料比如蒜姜，盐量可以少减半两。但别光看数字，要看辣椒本身咸淡，尝尝再决定要不要补盐。