腌肉一般放七天到半个月就能吃，具体看保存方法。如果放在阴凉处不沾水，可能能放两周；要是天气热或者有油水渗出，最好在一周内吃完。吃之前要看肉有没有变黏、发绿或者长毛，有的话就不能吃了。

腌肉放七天到半个月主要是怕细菌繁殖。根据微生物学数据，常温下（20℃左右）肉表面细菌每小时能翻倍，三天就能长到能致病数量。比如放在阴凉处（15℃以下）的话，细菌繁殖速度会减半，所以能多撑一周。肉里盐分超过5%才能抑制细菌，普通家庭腌肉盐分大概3%-4%，所以得靠时间控制。有研究显示，盐分4%的腌肉在25℃下，第七天开始出现致病菌（如大肠杆菌），而盐分6%的腌肉能安全存放两周。不过要注意，如果腌肉表面有血水或油脂，细菌更容易滋生，这时候得提前两天吃完。所以既要看时间，也要看保存环境，别光看天数。