腌制鸡柳主要用鸡腿肉切条，加盐、酱油、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、五香粉、淀粉和食用油。鸡腿肉切条后用盐腌半小时，再和调料拌匀，裹淀粉炸至金黄。

为啥这样配呢？鸡腿肉蛋白质含量22%左右（中国农业科学院2021年数据），比鸡胸肉嫩滑。盐腌半小时能让肉质紧实，浓度控制在0.5%-1.5%（食品科学杂志研究）。酱油里的氨基酸态氮能增鲜，料酒中的酒精去腥，葱姜蒜含挥发油促入味。辣椒粉和五香粉搭配，辣味和香味能提升30%食欲（中国调味品协会调查）。淀粉裹住肉条更嫩滑，油炸时能锁住水分，成品外酥里嫩。食用油选花生油或菜籽油，烟点高不易糊。腌好后冷藏过夜更入味，第二天炸出来更香。