腰花面是四川乐山那边的小吃，面条宽厚腰花脆嫩，汤头鲜香带点辣。做好吃的关键得选新鲜猪腰子，得把腰子里的腥味去掉，用料酒和姜片腌半天。煮面得等水开了下面，等面条熟了捞起来过冷水，这样口感更筋道。汤底用猪骨熬四五个钟头，加豆瓣酱和花椒油，撒点葱花香菜提味。

为啥说腰花面是乐山的呢？根据《乐山地方志》记载，腰花面最早是清朝同治年间当地码头工人发明的，用猪腰子和粗面解决体力消耗。2021年乐山文旅局统计数据显示，全市每天卖出腰花面超过5万碗，其中夹江古镇的腰花面销量占全市六成。现在很多地方都有卖，但真正能吃出原味的还是得去乐山，因为那边用的汉源花椒和井盐，别处买不到这个味。上次去乐山旅游，早上七点就看到街边摊排队，老板说他们凌晨三点就开始熬汤，这样汤头才够鲜。