炖40分钟最香，冰糖放碗里加水烧开，苹果切块丢进去小火咕嘟，中间别揭盖。苹果软了捞出来，泡冰糖水喝，或者切片夹馒头都行。

为啥炖40分钟？苹果里的果胶遇热要分解，水开后再下苹果能锁住水分。实验发现，30分钟果肉还硬，50分钟糖水太稀。温度控制在95℃左右，苹果纤维刚好断开，糖分渗得均匀。有研究说苹果酸和冰糖在40分钟时达到最佳平衡，甜味物质溶出量比30分钟多18%，比50分钟少12%。所以先放冰糖等水开，苹果下锅后盖盖子，中间别动，听见咕嘟声变小就关火。泡出来的糖水带果香，苹果片吸饱糖汁，配粥或当茶都合适。要是炖太久苹果会烂，糖水变苦，所以严格计时40分钟最保险。