腌鸭蛋放的高度酒越多，酒量越足，50度以上的白酒或黄酒最好。建议用50度白酒放20克左右，腌制1到3个月，冬天放更久。温度低时可以多放点酒，比如30克，夏天少放15克。鸭蛋要选刚下的新鲜蛋，用白酒泡的话要加2克盐。

为啥说50度以上酒量好呢？因为高度酒杀菌力强，50度白酒泡蛋能杀灭90%以上的细菌，比如沙门氏菌和大肠杆菌。数据说40度酒泡蛋杀菌率才65%，50度以上能到95%以上。冬天温度低，细菌繁殖慢，泡30克酒能存半年没问题。夏天温度高，细菌长得快，泡15克酒放一个来月就够。关键是要把鸭蛋表面蛋壳气孔堵住，白酒泡的话要绑个布条，黄酒泡的话直接倒酒没关系的。