冰糖炖桑葚要熬15到20分钟，先放冰糖融化再下桑葚小火慢炖保持粘稠。

因为桑葚里的花青素遇高温容易流失，所以得小火熬，这样既能让冰糖化开又能让桑葚出汁，时间太短糖分没融合，太长桑葚变硬。研究说15分钟以上营养保留好，但超过20分钟口感差，比如某大学实验数据。有人试过12分钟发现糖不粘牙，熬25分钟发现果肉发硬像果冻。关键得看锅盖有没有冒小泡，冒泡多就关火，冒泡少就再等两分钟。