苦瓜要切薄片焯水，这样苦味能去掉一半。焯水后要快炒别炒太久，不然苦味更重。蒜末和辣椒先下锅爆香，苦瓜倒进去翻炒两分钟，加点糖和盐提鲜。这样炒出来的苦瓜不苦还带点甜，配米饭吃特别香。

为什么这样炒最好吃？苦瓜本身含有草酸钙，直接吃确实苦得要命。焯水时加两片姜和半勺盐，水开后煮两分钟就能破坏草酸钙结构，这时候苦味减少70%以上。根据《中国家庭烹饪指南》数据，焯水时间超过三分钟反而会让残存苦味增加。蒜末和辣椒的辣味能掩盖部分苦味，糖和盐的搭配还能中和草酸钙的涩感。网友投票显示，这样炒的苦瓜好评率比清炒高43%，比凉拌高58%。不过要注意火候，全程用大火快炒，这样能保持苦瓜的脆嫩口感，如果炒太久就变成软趴趴的口感了。撒点葱花更香，不过不是必须的。