腌鸡肉放盐不能太多也不能太少，一般每斤肉放四五十克盐最合适。腌的时候要先把盐和肉揉匀，腌两三天再煮熟。要是盐放少了，肉容易变质；放多了，肉质会发苦发硬。用筷子戳一下肉，能轻松戳穿又不流血水才算合适。

因为盐是防腐剂和调味料双重作用每斤肉放四五十克盐既能杀菌又能让鸡肉入味。根据《中国肉制品加工手册》记载，盐浓度低于3%容易导致肉质松散，高于5%则可能产生异味。科学实验显示，当盐和肉的比例达到1:20到1:25时，既能形成有效渗透压抑制细菌，又能保留肌肉水分。比如腌一公斤鸡肉用四五十克盐这时候盐分能均匀渗透肌肉纤维起到防腐作用同时让肉质紧实有弹性。如果盐放少了细菌容易繁殖肉质变软烂如果放多了盐分渗透压过高会让鸡肉脱水变得干柴口感差。所以按照这个比例腌出来的鸡肉既安全又好吃。