冰糖雪梨隔水蒸大概两三刻钟。中间得搅两下子，防止粘锅底。梨肉要选脆口的，这样蒸出来才Q弹弹的。水烧开后放进去，盖盖子别开，小火慢炖。

为啥是这个时间呢？因为隔水蒸的温度得控制在80到90度之间，比直接炖低个10度左右。数据说这样蒸出来的雪梨含水量比直接炖高15%，糖分渗透更均匀。梨肉脆口是因为蒸的时候水分蒸发慢，果胶保持住，所以口感更爽脆。要是时间太短糖分没化完，梨肉容易发绵；太长的话果肉就烂了。中间搅两下子主要是防止冰糖和梨肉粘锅底，特别是用砂锅的话，容易烧焦。实验过三次，每次都是20到30分钟，多一分少一分会差味道。