腔骨和棒骨各有各的好，要看怎么用。腔骨汤头更香浓，炖出来的肉也更有嚼劲；棒骨肉更嫩，红烧或者卤着吃特别下饭。营养上腔骨更占优，多，胶原蛋白和矿物质更丰富，适合秋冬补钙。

为啥腔骨营养更好呢？首先看结构，腔骨是肋骨和胸骨连接处，腔大，造血干细胞多，熬汤时里的脂肪和胶质都溶进汤里。数据说话，腔骨的胶原蛋白含量是棒骨的1.5倍，钙含量高30%，磷元素也多出15%。比如，腔骨的更丰富，胶原蛋白含量是棒骨的1.5倍，钙含量高30%。而棒骨主要靠肉质，虽然蛋白质含量差不多，但少，汤色清淡些。不过棒骨肉纤维短，炖煮15分钟就软了，适合快手下饭菜。要是想秋冬补钙长身体，还是腔骨汤更合适，喝汤配着啃骨头，营养全 catch 到了。