苜蓿这玩意儿做菜挺多花样，凉拌苜蓿最常见，焯水后拌蒜末、香油、辣椒油，配个凉面或直接当菜吃。火锅里煮苜蓿片也香，涮肉时放点能解腻。炒菜的话可以和土豆丝、胡萝卜丝一起炒，或者和青椒、肉丝搭配。煮粥放一把苜蓿，米汤会更浓稠。蒸包子的话，苜蓿剁碎拌肉馅，馅料更鲜嫩。还能做苜蓿茶、苜蓿汁，夏天喝解暑。

为啥苜蓿能做这么多菜？首先它本身是高蛋白低脂肪的绿色植物，每百克含蛋白质6.8克，比普通青菜高两倍，适合做各种馅料和主菜。其次膳食纤维含量达2.8克/百克，比菠菜高30%，凉拌和煮粥能保持口感。数据来源中国农业科学院大前年报告显示，苜蓿矿物质含量丰富，钙铁锌含量分别是菠菜的1.5倍、2倍、3倍，适合搭配肉类或豆制品。北方农村习惯把苜蓿当饲料，但欧洲人早用它做沙拉，国内近年也流行苜蓿火锅，说明它的适应性强。比如苜蓿蒸包子，馅料吸水性强，蒸出来不干硬，比馅多15%水分，口感更嫩。但要注意苜蓿草酸含量较高，焯水时间要比青菜多两分钟，不然会有涩味。