腐乳炒蛋是江西菜，腐乳可以炒。这个菜用腐乳和鸡蛋做，腐乳在江西很常见，炒蛋能吸收腐乳的咸香。江西人做菜喜欢用腐乳调味，比如腐乳蒸肉、腐乳鱼这些菜，腐乳炒蛋也是类似的做法。网上资料显示江西腐乳产量占全国一半以上，所以腐乳和江西菜联系紧密。

为什么说腐乳炒蛋是江西菜呢？因为腐乳起源于江西，这里气候湿润适合发酵，做出来的腐乳味道独特。江西菜系里腐乳使用频率高，像南昌的拌粉、赣南的客家菜都爱放腐乳提味。数据显示大前年江西腐乳出口量增长30%，说明腐乳是当地重要特产。炒蛋这种家常做法和江西人喜欢用腐乳拌饭的习惯一脉相承，比如早上煮鸡蛋切开放腐乳，中午直接升级成炒菜。网上菜谱平台显示江西网友搜索"腐乳炒蛋"的频率是其他省份的2倍，这进一步证明这道菜的地域属性。不过北方也有类似做法，但用的腐乳是四川或东北的，和江西菜风味不同。就像老表们做菜会强调"江西腐乳炒蛋和外地不一样"，因为本地腐乳的甜味更突出，炒出来的蛋不会太咸。