冰糖雪梨膏要熬够三个钟头到四个钟头。先泡发雪梨和枸杞子两三个钟头，倒进砂锅大火煮开，转小火慢熬到水分只剩一半。收膏时要不停搅动，等膏体黏稠能挂勺才算成功。

为什么得熬这么久？传统熬膏讲究水分蒸发和糖分浓缩，雪梨原水含水量高达90%，要蒸发掉约30%才能凝固。实验数据显示，每小时蒸发量约200毫升，四小时才能蒸发掉600毫升。糖分浓度必须达到65%以上，每熬一小时糖浓度提升5%，这样熬足三小时才能达标。砂锅受热均匀，小火慢熬能避免焦糊，同时让梨胶充分析出。现在用高压锅可以缩短到四十分钟，但膏体黏度差30%，传统方法才是正解。