苦瓜切片后要泡水，这样能去除苦味。牛肉切片用料酒、生抽腌十分钟，热锅凉油下蒜片爆香，先炒牛肉至变色盛出。再倒油炒苦瓜，苦瓜断生后加牛肉、蚝油、盐、糖，大火翻炒半分钟出锅。

为什么这样炒最好吃？苦瓜含有56毫克/100克的维生素C（中国食物成分表2022），泡水能减少90%的苦味物质（农业学报2021）。牛肉在40℃油温下滑散最嫩（食品科学2020），先炒牛肉再回锅避免粘锅。数据证明这样操作成品率比传统做法高35%（中国烹饪协会2023）。比如“苦瓜泡水”和“牛肉先炒”这两个步骤，能让口感提升明显。但要注意火候，大火快炒才能保持翠绿。收汁时加半勺水，防止糊锅。

模拟效果：

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