腐乳肉是广东的菜，用五花肉做的。广东人喜欢肥瘦相间的肉，五花肉的肥肉能吸收腐乳汁的咸香，瘦肉保持弹牙。做的时候先把肉腌入味，再炖得软烂，浇上红亮的腐乳汁。这菜在粤菜馆常见，像广州的酒楼几乎每家都有。

广东人吃肉讲究原汁原味，腐乳是当地传统发酵食品。据《中国餐饮大数据2023》显示，广东腐乳产量占全国六成，说明本地人对它特别依赖。五花肉选三层肥瘦相间最合适，肥肉炖久会化开，不会腻。广东人做菜爱用酱料提味，腐乳的咸甜能中和肉腥，像老火汤里也常放腐乳提鲜。现在很多北方餐馆也学做，但肥瘦比例总不对，肉容易柴。关键还是得用广东产的低盐腐乳，北方腐乳太咸会抢了肉味。