腐乳肉是江西南昌的菜名字是腐乳用酒糟泡的豆腐加肉。这道菜看着像红烧肉但用腐乳调味，肉要切得薄薄的炖到入味。南昌人吃它配米饭特别香，夏天吃冰镇过的更爽口。

为什么南昌有腐乳肉呢？首先江西菜系里发酵类菜占比高，南昌菜占全省的38%（数据来源《中国地方菜系志》）。腐乳肉起源明朝，那时候南昌有大量酒坊，酒糟用来喂猪再回收做豆腐，形成独特工艺。清代《南昌县志》记载"冬月杀猪必制酒糟腐乳"，说明历史久远。名字拆开就是腐乳+肉，但要注意有些地方叫"酒糟肉"其实做法一样。现在南昌老城区还有用陶缸发酵的作坊，每年冬至开始做，要经过7道工序才能成菜。