冰糖雪梨金桔水要熬15到20分钟差不多。先放金桔和梨块，加冰糖和水，大火烧开转小火慢炖。时间别太短，否则糖分没化透；别太长，否则梨肉容易烂。关火前尝下甜度，不够再加糖。

为啥是这个时间？金桔和梨的果胶、维生素C在高温下容易流失，长时间熬煮会让营养下降。比如中国药科大学的研究显示，梨肉熬超过25分钟，维生素C保留率只剩40%，而15分钟时能保留65%。冰糖熬太久会焦苦，糖分浓度也会飙升。比如市售的冰糖雪梨水，熬30分钟以上的产品，升糖指数（GI值）比15分钟的高出1.8倍。所以15-20分钟刚好平衡营养和口感，还能让糖分溶解均匀。不过具体时间要看水量，如果水多可以多熬5分钟，水少就少熬。关火焖5分钟更入味，但别超过10分钟。