腔骨熬汤更香浓，棒骨得熬三四个钟头。腔骨带点肥肉，煮开汤色金黄，喝着暖胃还带甜味。棒骨纯骨头，得先焯水去血沫，小火慢炖才能出奶白汤，但喝起来偏淡。

为啥腔骨熬汤更香？因为腔骨骨缝多，脂肪含量比棒骨高15%左右，这些脂肪熬汤会变成奶白色油花，汤头更浓郁。棒骨虽胶原蛋白多，得熬两小时以上才能出胶，但汤味偏淡。数据说腔骨熬1.5小时出油，棒骨得熬3小时以上才够味。腔骨汤头甜味来自，棒骨汤甜味少。下次熬汤选腔骨，省时又好喝。棒骨适合熬汤底，配点肉块才够味。