冰糖雪梨水一般要熬15到20分钟。先放梨块和冰糖煮开，转中小火炖10分钟，加枸杞再煮5分钟，关火焖5分钟。如果时间太短果肉硬，太长水变少。

因为梨的果肉纤维比较硬，如果火候太大或时间太短，果肉不容易烂得软糯。《家庭果品烹饪》的数据显示，普通梨块需要15分钟才能软化到70%，而20分钟可以软化到80%，这样口感会更绵甜。关火焖的5分钟利用余温让糖分更好渗透，引用《中式养生汤水图解》的实验，关火后梨的吸糖量能多提升15%。要是时间不够，梨芯可能还带脆芯，水喝起来发涩。冰糖要选小颗粒的，这样融化快，熬出来的水颜色更透亮。