苕粉要煮得筋道又滑溜，得用山泉水下锅烫三回。先拿铁锅烧出滚水，把苕粉倒进去搅成团子，等浮起来捞出来泡冷水。接着再烫两遍，第三次烫时要加盐和木薯粉水，这样粉条才会弹牙带韧劲。配菜得用酸萝卜、葱花和炸黄豆，浇上热油爆香的辣椒面，再淋一勺猪油才够地道。

为啥苕粉要烫三回呢？因为山泉水矿物质多，能锁住粉条里的淀粉。有人统计过，三次烫粉能让粉条吸水量增加40%，这样煮出来的粉才不会黏牙。苕粉配酸萝卜是跟苗家祖先学来的，酸萝卜里的乳酸菌能解粉条的油腻。贵州《饮食志》里说，正宗苕粉必须用木薯粉，因为木薯粉的支链淀粉含量比玉米淀粉高15%，这样煮出来的粉才够Q弹。有人试过用红薯粉，结果粉条煮出来太软，咬不动。所以现在很多老字号还在坚持烫三回的规矩，虽然费时但味道真不一样。