苦瓜要炒着吃最香，先切片用盐腌半小时，杀掉苦味。再热油爆香蒜末，苦瓜翻炒两分钟，加点糖提鲜，淋香油出锅。

为啥要腌啊？因为盐能分解苦瓜里的生物碱，数据说这样苦味降70%，中国家庭烹饪调查大前年说的。炒蒜末那步关键，油温六成热下锅最香，别炒糊了。加糖是中和苦味，香油增香，这三样加一起，苦味变回甜味，就像酸柠檬泡糖水似的。要是凉拌的话，苦瓜要冰水泡，但炒着更下饭。数据说炒过苦瓜的，吃的人多增30%回购率，这跟糖和香油的搭配有关。