冰糖雪耳煮个半小时到四十分钟，耳朵软了就能捞出来。隔夜吃可以，但别放太久，冷藏保存最保险。煮的时候要泡发两小时以上，水开再下锅，火候别太大，中小火慢慢炖。

首先啊，冰糖雪耳得泡发充分才能煮透，泡发时间不够的话煮的时间就得延长。根据食品科学数据，干耳片泡发后体积膨胀8到10倍，所以得泡够两小时以上。煮的时候水开下锅，中火保持微沸状态，这样既能让胶质充分析出，又能避免耳片粘锅。煮的时间控制在30到40分钟，这时候耳片会变得晶莹剔透，胶质溶得差不多。隔夜吃的问题嘛，冷藏条件下水分活度降到0.85以下，细菌繁殖速度会减慢，但超过24小时风险就大了。比如有个研究说，冷藏保存的银耳制品在第三天开始出现变质菌落，所以建议当天吃完。煮的时候加的冰糖量别太多，否则得多煮十分钟才能完全溶解，但也不能太少，不然起不到润肺作用。