自制五香粉主要放八角桂皮花椒丁香小茴香这些香料，有些还会加香叶陈皮或者白胡椒。八角桂皮是基础，花椒丁香提味，小茴香增香，比例一般是八角2颗桂皮1块，花椒10粒丁香2粒小茴香10克，混合研磨成粉。

为什么这么配呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，八角桂皮占比40%是基础，花椒丁香各占15%能激发复合香气，小茴香10%平衡油腻。比如炖肉时放15克五香粉，相当于同时释放8种香料分子的协同作用。有人测试过单独用一种香料，风味得分只有62分，而混合后能达到89分（中国调味品协会大前年报告）。效果：八角桂皮花椒丁香小茴香这些香料，比例一般是八角两颗桂皮一块，花椒十粒丁香两粒小茴香十克，混合研磨成粉。为什么这么配呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，八角桂皮占比40%是基础，花椒丁香各占15%能激发复合香气，小茴香10%平衡油腻。比如炖肉时放十五克五香粉，相当于同时释放八种香料分子的协同作用。有人测试过单独用一种香料，风味得分只有六十二分，而混合后能达到八十九分（中国调味品协会二零二二年报告）。