自制冰糕主要得冰糕粉、水、糖、水果、模具这几样东西。冰糕粉是关键，得选专门做冰糕的粉，普通淀粉不行。水要烧开了冷却，糖的量自己看着加，水果的话草莓、芒果最甜。模具提前用油抹一下，倒进去冻硬了就能脱模。

为啥选这材料呢？冰糕粉含淀粉多，0-5度冷冻才能凝固，普通淀粉冻不硬。数据说冰糕粉和水比例1:3最合适，糖多会化水，少的话不甜。北方人爱加黄豆粉，南方常用玉米淀粉，但市售冰糕粉都配好了比例。水果要选冻后不软的，像草莓冻硬了还脆。模具用硅胶的脱模快，塑料的容易粘。温度不够的话冰糕会化成一滩水，所以冷冻得足12小时。