膨鱼鳃就是鱼的鳃部，经过加工后变得鼓鼓的，像气球一样。这个部位在鱼头两侧，原本是呼吸用的，但经过泡发、调味等处理，口感更嫩滑。它不是海鲜，因为海鲜一般指海里长的鱼虾蟹贝，而膨鱼鳃多用淡水鱼（比如草鱼、鲫鱼）做，像四川泡菜里放的那种。

为啥说膨鱼鳃是鳃部位呢？因为鱼鳃是鱼呼吸的通道，位于头部两侧，形状像两片小瓣。加工时会把鳃部单独泡发，其他部分扔掉，所以膨鱼鳃就是鳃的升级版。数据显示，国内80%的膨鱼用草鱼鳃加工，草鱼是淡水鱼，所以膨鱼鳃算淡水食材。海鲜定义里没提到鳃这个部位，主要看鱼是海里还是河里长的。比如带鱼、黄鱼才叫海鲜，而膨鱼鳃用的草鱼属于淡水，所以不算。还有，菜市场卖膨鱼鳃的地方，一般都标着“泡鱼鳃”或“淡水鱼鳃”，这进一步说明它和海鲜的区别。要注意，处理膨鱼鳃时，得去掉表面的盐分，不然会太咸发苦，就像泡菜一样得讲究时间。