自制腊肠要晒7到15天，挂在阴凉通风处就行。温度别太高，湿度别太大，每天晒2到3小时。晒完表面发硬、颜色深，就能吃了。

晒这么长时间是因为腊肠里的水分和盐分需要时间蒸发。腊肠内部水分约60%的话，每晒一天能减少5%左右。比如晒10天，水分从60%降到30%以下，盐分渗透更均匀。温度每高10度，干燥速度加快1倍，但超过30度容易发霉。湿度低于70%时，蒸发速度提升3倍。南方潮湿地区可能需要晒15天，北方干燥地区7天就够。晒的时候要翻面，确保四面均匀干燥，避免发霉或发黏。收尾时用油纸盖住，防止表面开裂。